Le olive abbacchiate in giornata vengono selezionate da un’apposita macchina detta calibratrice che ne fa una cernita in base alle dimensioni. Le olive più belle vengono messe in una botte con acqua e sale grosso nel rapporto 1 litro d’acqua/100 gr di sale . Dopo 40 giorni si elimina l’acqua e si rifà una nuova salamoia che viene aromatizzata con gli odori tipici della tradizione ligure (timo, origano e alloro). Quando le olive perdono il caratteristico sapore amarognolo sono pronte.

Olive Taggiasche in Salamoia – Vasetto da 280 grammi – Azienda Agricola Ada Musso

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